500g de framboises
90g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine (ou agar agar)
3 jaunes d’œufs
1/4l de crème fraiche
Mixer les framboises et les passer à travers une passoire fine. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Presser la gélatine et la faire dissoudre, à feux doux. Incorporer la purée de framboises et la gélatine fondue au mélange œuf-sucre.
Laisser refroidir la préparation dans un saladier rempli de glaçons, en remuant souvent. Fouetter la crème, l’incorporer dans le bavarois avant qu’il prenne. Verser dans des coupes et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3h.
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