Salade navets, topinambours et orange

Ingredients:

¼ tasse huile extra-vierge d'olive 
1 c. vinaigre de Xérès 
1 c. de jus de citron 
1 gousse d'ail, hachée finement 
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 topinambours, pelés et coupés en tranches très fines 
1 concombre, pelé et tranché 
1 botte de navets, pelés et émincés très fins
1 tasse de persil plat 
1 orange, pelée et coupée en segments

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre de jus de citron et l'ail pour faire une vinaigrette lisse. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Dans un grand bol ajouter topinambours, concombres, navets, persil et les oranges, ajouter la vinaigrette et tourner délicatement pour bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.

 (via http://blissfulbblog.com)

Salade fenouil et pamplemousse

Pour la salade:

 

1 bouquet de chou, déchiré en petits morceaux 
1 pamplemousse 
1 tête de fenouil émincé ou rasé à la mandoline 
2-3 dates, dénoyautées et hachées 
¼ tasse d'amandes effilées 
¼ tasse de feuilles de menthe 
sel et poivre
   
Pour la vinaigrette:
2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne 
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 pincée de sel ¼


 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, battre l'huile d'olive en dernier.
Placez le chou et le fenouil dans un saladier et assaisonner avec quelques cuillères à soupe de la vinaigrette; mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter le pamplemousse en quartiers et les dates puis mélanger délicatement. Saupoudrer les amandes et la menthe sur le dessus et servir avec un filet de sauce supplémentaire, si désiré.

La tarte au chou rouge

Base avec un reste de choux braisé pas assez copieux pour faire un repas, d’où la tarte.

Donc pour le choux braisé :
Ingrédients
 1/2 choux rouge
 1 grosse pomme
 1 gros oignon
 50 g de beurre
 1 cuiller à café de miel ou de sucre (brun c’est mieux)
 1 cuiller à soupe de maïzena
 1 cuiller à soupe de vinaigre
 sel
 éventuellement, 1 pincée de muscade
 Couper le choux en lanières
 faire fondre le beurre dans une cocotte ou un wok
 ajouter le choux avec 1/2 verre d’eau + sucre et sel
 faire cuire 1/2 heure à feu doux-moyen couvert de temps en temps
 ajouter pomme et oignon émincés
 1/2 après ajouter maïzena délayée dans vinaigre
 goûter et rectifier assaisonnement. On peut arrêter la cuisson là. Ou cuire plus, comme on veut.
Pour la tarte une pâte brisée,  pour faire joli quelques tranches de potiron (taches de orange sur violet) ébouillantées cinq minutes, enfourné environ 1/2 heure.
(recette Sandra Mac Lean de l'Amap de Charonne Paris 11e)

Chou en curry de coco

ou comment accomoder le chou-blanc-dont-on-ne-sait-que-faire

recette simple et FACILE pour... disons 3 à 4 personnes

CE QU’IL VOUS FAUT  :
1/2 de chou blanc
3 grosses pommes de terre
3 grosses tomates / AARRRGGGHH c’est pas la saison !!! / essayons plutôt : 2 belles carottes / OU si vous y tenez : 1 petite boîte de tomates au naturel
1 cuill. à café de gingembre en poudre
250 ml de lait de coco (1 boîte)
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
herbes de provence
4 cuill. à café de curry
sel poivre
1 cuillère à café de sucre
*
CE QU’IL FAUT FAIRE  :
Couper le chou en fines lanières.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Couper les tomates en dés (ou les carottes en FINES lanières) (ou ouvrir la boîte.... et ôter le jus (à garder pour une sauce spéciale pâtes par ex.)).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire rapidement chauffer le curry en poudre (quelques secondes suffisent sinon cela brûle).
Y ajouter le chou blanc et les pommes de terre et faire sauter quelques minutes en remuant. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, les herbes de provence, les tomates (ou les carottes) et le gingembre.
Ajouter le lait de coco et faire chauffer à couvert une bonne demi-heure jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
=> Pour un plat complet, on servira ce délicieux curry avec du riz basmati cuit à l’eau et aromatisé d’1 ou 2 gousses de cardamome, avec des lentilles corail cuites dans 3 vol. d’eau salée + 1 pincée de cumin).
(recette Sylvie /Amap du  Père Lachaise/Paris 20e)

Les carottes sont ... cuites !!

 voici la recette :

ingrédients : 
carottes, 
huile d'olive + un peu d'huile de sésame si on a, 
cumin en poudre, 
citron confit, 
brins de coriandre fraiche, 
vinaigre (très peu), 
raisins secs, 
graines de sésame, 
ail, sel, poivre

D'un côté vous avez épluché vos carottes, cuit celles-ci, "al dente" (si vous aimez). laissez refroidir (ou encore on peut manger tiède).

préparez votre mélange huile(s) et épices, citron confit coupé en petits morceaux, etc, ajoutez les carottes coupées en rondelles ou cubes. Mélangez le tout, c'est prêt.

c'est tout simple ! à vous de remplacer si l'envie vous prend, par vos épices, vos fruits secs préférés !

(recette Aube VRBICA)

Les farçous

une façon originale de cuisiner les blettes.

2 tranches de pain rassis 

1 verre de lait
2 oeufs
2 cuill à soupe de farine
4 grandes feuilles de bettes cuites ,égouttées, hachées
1 botte de persil
1 gousse d’ail haché
ciboulette Poivre
Faire tremper le pain dans le lait Faire cuire à la vapeur les bettes et les égoutter Presser les bettes pour éviter qu’il ne reste du jus. A l’aide d’un mixeur à soupe, mixer dans une jatte le lait, le pain, les oeufs et les bettes et la moitié de la botte de persil frais jusqu’à obtention d’une pâte . Ajouter la farine, l’ail, le poivre et les herbes hachées . Laisser reposer cette pâte à crêpe épaisse pour que les goûts se mélangent bien. Au dernier moment ajoutez la ciboulette ciselée. Dans une petite poêle à blinis bien chaude et huilée au pinceau mettre une petite louche de pâte, faire glisser dans une assiette. Quand c’est cuit et que le farçou se détache de la poêle Retourner et faire cuire de l’autre côté. Ces petites crêpes vertes se dégustent aussitôt avec une salade .

Cette recette nous est communiquée par l’animatrice de l’atelier « dans l’assiette du 86 » de l’association Santé Charonne Paris 11e  

Vous croyez ne pas aimer pas les fèves ? Essayez donc cette recette !

Velouté de fèves au lait de coco

pour 4 à 6 personnes

400g. de fèves égrenées,1 gousse d'ail, sel, poivre,

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 125 ml. de lait de coco

éventuellement un peu de coriandre,et (ou) du piment doux, du thym...

Dans une casserole, faites bouillir une bonne quantité d'eau salée,ajoutez les fèves et la gousse d'ail épluchée, laissez cuire 10 mn.

Egouttez les fèves en réservant l'eau, vous pouvez aussi réserver quelques petites fèves pour la décoration. Mixez les fèves avec un peu d'eau de cuisson selon la consistance désirée. Poivrez et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive puis le lait de coco.

Ce délicieux velouté peut également se servir bien frais comme gaspacho ; étonnant !

J'ai essayé la même recette avec les cosses de fèves, oui, vous avez bien lu : les cosses !

Choisissez les plus tendres et coupez les en morceaux avant de les cuire pendant 15 mn. Procédez ensuite de la même façon...Le goût est encore plus doux.

via Colette Meeldijk

photo Bloom

légumes nouveaux

Les mois de mai/juin, les légumes nouveaux sont précieux, alors autant en utiliser toutes les ressources. Faites une nouvelle expérience : vous pouvez cuire les fanes des carottes dans un peu d'eau salée et les mixer avant de les ajouter à une purée de pommes de terre (des vieilles p. de t. )

Vous obtenez alors une purée magnifiquement verte avec un fort goût de carotte.

Surprise pour vos convives !

Colette Meeldijk

photo Bloom

*crumble de tomates*

pour 10 (petits) ramequins

pour la pâte:

120g de parmesan (si sachet de 80 ou 100g rajouter du fromage rappé)

120g de farine

100g de beurre

pour la garniture:

2 oignons ou 200g oignons grelots

20g de beurre

1 cuil à soupe huile olive

2 cuil à soupe sucre roux

5 grosses cœur de bœuf ou 1,5kg tomates

2 gousses d'ail

sel & poivre

Mélanger le parmesan à la farine puis ajouter le beurre bien froid en petits morceaux jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse, réserver au froid.

Éplucher et émincer les oignons et les faire compoter dans l'huile olive en ajoutant le sucre roux dans un sauteuse pendant 10mn.

Ôter la peau des tomates et les couper en morceaux; les ajouter ainsi que l'ail écrasé à la compotée d'oignons, saler et poivrer et laisser réduire à feu doux.

Verser ce mélange dans des ramequins beurrés et recouvrir de pâte à crumble.Enfourner dans le four préchauffé à 200° (th 6/7) jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Servir tiède.

Bon appétit!

*BAVAROIS A LA FRAMBOISE*

4 personnes

500g de framboises

90g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine (ou agar agar)

3 jaunes d’œufs

1/4l de crème fraiche

Mixer les framboises et les passer à travers une passoire fine. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Presser la gélatine et la faire dissoudre, à feux doux. Incorporer la purée de framboises et la gélatine fondue au mélange œuf-sucre.

Laisser refroidir la préparation dans un saladier rempli de glaçons, en remuant souvent. Fouetter la crème, l’incorporer dans le bavarois avant qu’il prenne. Verser dans des coupes et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3h.

*FLANS DE COURGETTES*

4 personnes

1 courgette moyenne

1échalotte

½ gousse d’ail

100g de crème fraiche

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

1 Cuil soupe de graines de tournesol

Sel

Poivre blanc moulu

Beurre pour les ramequins

Laver la courgette et la tailler en morceaux sans l’éplucher. Éplucher l’échalote et la gousse d’ail et les hacher finement.

Préchauffer le four à 180° et y introduire au niveau moyen un grand plat rempli d’eau bouillante à hauteur de 2 doigts.

Réduire les morceaux de courgettes en fine purée, au mixer avec la crème, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Incorporer l’échalote, l’ail et les graines de tournesol hachées. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym.

Beurrer des ramequins et les garnir de purée aux courgettes. Ne les remplir qu’au 2/3 ; recouvrir d’une feuille d’aluminium et perforer celle-ci pour laisser échapper la vapeur ; Déposer les ramequins dans le bain marie et les cuire durant 30-40min.

Sortir les ramequins de l’eau et les laisser reposer durant 5min. Servir chaud ou froid.

*PATE VEGETAL (recette de Marie Chartier)*

Ingrédients:

• pain rassis trempé dans de l'eau
• 3 gros oignons
• 4 cuillère à soupe de levure en paillettes
• 1 cuillère à café de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre
• margarine végétale ou huile d'olive
• facultatif: 100g de champignons cuits avec les oignons

Préparation:

• Faire tremper le pain dans l'eau
• Faire dorer les oignons dans la graisse
• Ajouter les épices et noix de muscade, puis le pain émietté, puis la levure.
• Après 10 à 15mn de cuisson, mixer ou passer à la moulinette.
• Mettre le tout dans une terrine
• Décorer la terrine avec des feuilles de laurier ou de la sauge sur lesquelles on peut verser un peu de graisse végétale.

CONFITURE DE LAIT (recette de Christine Durand)*

Ingrédients:

• 1 litre de lait cru
• 500g de sucre roux

Préparation:

• Mettre le lait à chauffer dans une casserole, le laisser monter à ébullition.
• Verser le sucre en pluie dans le lait. Tourner aussitôt pour le sucre fonde et n'attache pas au fond de la casserole.
• Mettre à feu moyen et laisser réduire tout en mélangeant de temps en temps.
• Il faut compter 2heures de cuisson environ. La confiture est réussie lorsque l'on a obtenu la consistance de sauce béchamel.
• Cette confiture est délicieuse au petit déjeuner, au gouter, sur des crêpes ou des gaufres, ou à toute occasions gourmandes!

recettes Houmous

-          Houmous au basilic :

o   250 g de pois chiche en boite

o   1 petite poignée de feuilles de basilic

o   1 gousse d’ail

o   Jus d’ ½ citron

o   Sel

o   3 à 5 cuillers à soupe d’huile d’olive

o   Mixer le tout très finement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel)

-          Houmous traditionnel :

o   250 g de pois chiche en boite

o   2 cuillers à soupe de tahin  (purée de sésame)

o   Jus d’ ½ citron

o   1 gousse d’ail

o   sel

o   Si vous aimez : 1 cuiller d’huile de sésame en plus !

o   Mixer le tout très finement

-          Si vous ne voulez pas utiliser de conserve : faire tremper les pois chiches au moins une nuit et les cuire environ 1 heure avec un peu d’algues en paillette

merci à Dominique Allaume-bobe

quand on a la banane:

Bonjour j’avais promis d’envoyer cette recette de cake à la banane, recette anglaise  que j’ai traduite pour vous :

                Ingrédients :

-          125 g de beurre ou de margarine, mou

-          125 g de sucre semoule

-          2 œufs

-          125 g de farine avec levure incorporée

-          2 bananes bien mûres, écrasées

Mélanger le beurre et le sucre ; ajouter les œufs et incorporer la farine cuiller après cuiller ; enfin ajouter  la purée de bananes (ou mettre le tout dans un mixer et mélanger 40 s)

Cuire le gâteau à four moyen (180°C) pendant environ 40 à 45  mn. Démouler et mettre à refroidir sur une grille.

Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur et le garnir d’une « crème » composée de :

-          50 g d’amandes en poudre

-          50 g de sucre glace

-          1 banane bien mûre, écrasée

-          ½ cuiller à café de jus de citron

-          Bien mixer le tout

Saupoudrer de sucre glace après avoir remis le dessus du gâteau.

Bon appétit !!

DAB

le PAnais c'est PAs facile mais...

Bonjour

Une nouvelle recette pour les panais que nous avons eus cette semaine : les gnocchis de panais pour 4 personnes

-          Faire cuire à part 2 ou 3 panais épluchés ou grattés  ainsi que 2 ou 3 pommes de terre épluchées

-          Les réduire en purée et les mélanger ; saler et poivrer

-          Ajouter environ 150 g de farine pour obtenir une pâte souple et ferme

-          Faire des boudins et les couper en petits morceaux de 2 cm environ

-          Les cuire dans une grande casserole d’eau salée, 1 ou 2 mn

-          Les servir arrosés de beurre et de persil  (et de râpé si on veut)

-          Bon appétit

A bientôt

DAB

chou pointu

Salade de chou pointu aux pommes

• un cœur de chou pointu
• 2 pommes grannysmith ou pink lady (la juste dose entre croquant, douceur et acidulé)
• une poignée de raisins golden
• jus d'un citron
• moutarde
• vinaigre de cidre
• huile d'olive
• sel, épices
• graines diverses à ajouter au moment de servir

Émincer finement le chou et les pommes en gardant la peau. Ajouter les raisins. Arroser de jus de citron.
Dans un bol à part mélanger une cuillère de moutarde, 2 cuillères de vinaigre et 1 1/2 d'huile. Ou plus selon votre goût ! Mélanger dans la salade, laisser 1 heure au frais avant de déguster, parsemée de graines croquantes !

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Avec les feuilles extérieures, plus vertes, on peut par exemple faire un petit wok bien sympathique pour accompagner du saumon par exemple.

RECETTE de blettes à la parmesane de Marie

Super bon, même les filles ont adoré (elles ont participé normal!) alors je fais passer pour le blog! Marie

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,5 kg de bettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 80 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre + beurre pour le moule
- sel

Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 50 cl de lait
- sel et poivre

Préparation :
Séparez les côtes et les feuiles des bettes. Pelez les côtes à l'aide d'un couteau économe, coulez en tronçons.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée peandant 20 mn. Egouttez-les.
Lavez les feuilles. Ciselez-les.
Dans une poêle, faites-les fondre à feu moyen avec l'huile et l'ail. Augmentez le feu pour fair évaporez l'eau. Réservez.
Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et la muscade. Mélangez. Versez le lait. Faites épaissir. Salez, poivrez. Incorporez 40g de parmesan.
Dans un plat beurré, disposez les feuilles, la moitié des côtes puis la moitié de la béchamel puis le reste des côtes. Finissez par la béchamel, 40g de parmesan puis 30g de beurre. Enfournez 20 mn.

Choux vert en gratin

voici une recette qui plait aux petits et aux grands, surtout quand on ne sait plus quoi faire avec son choux vert (et pas vert aussi d'ailleurs)

1 choux
1kg de pomme de terre
500kg de viande hachée
1 pot sauce tomate
3 oignons
3 gousses d'ail
lait
huile d'olive 

Couper le choux en lanières et le faire blanchir dans un peu d'eau salée  pendant ce temps faire cuire les pommes de terres à la vapeur .
faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive y ajouter le viande et la faire cuire 10mn .

servir avec de la mâche. 

frites de panais

 

           

 -Éplucher et couper  en frites  deux ou trois panais et les mettre dans la lèchefrite du four en une seule couche

 - Dans une tasse, mélanger un  verre d’huile d’olive avec un  verre de miel liquide  plus une   cuillerée  de cannelle et une  de cumin moulu 
-Verser sur les frites de panais et bien  mélanger 
-Mettre au four bien chaud (thermostat 7) pendant 15 à 20 mn ; à surveiller car cela caramélise vite
-  Déguster bien chaud : c’est un délice ! 
- Bon Appétit

merci à Dominique Allaume-Bobe